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如何預防餐飲消防隐患，餐飲消防如何布局
- 分類：行業新聞
- 作者：
- 來源：中華餐飲網
- 發(fā)布時(shí)間：2018-11-24
- 訪問量：39
【概要描述】1992年，公安部發(fā)出通知，將(jiāng)每年的11月9日定爲“119消防宣傳日”。開(kāi)展這(zhè)一活動的目的，是因爲冬季是火災多發(fā)季節。爲了搞好(hǎo)冬季防火工作，以“119消防宣傳日”爲契機，拉開(kāi)冬防序幕。 10月19日早上六點，西昌市春城東路的一家餐館發(fā)生火災，店面(miàn)毀壞嚴重。據了解，消防隊員時(shí)間趕到現場進(jìn)行滅火，成(chéng)功救出一名被(bèi)困人員，并緊急轉移11個煤氣罐，幸運的是，此次事(shì)件并無人員傷亡。 10月9号淩晨
如何預防餐飲消防隐患，餐飲消防如何布局
【概要描述】1992年，公安部發(fā)出通知，將(jiāng)每年的11月9日定爲“119消防宣傳日”。開(kāi)展這(zhè)一活動的目的，是因爲冬季是火災多發(fā)季節。爲了搞好(hǎo)冬季防火工作，以“119消防宣傳日”爲契機，拉開(kāi)冬防序幕。 10月19日早上六點，西昌市春城東路的一家餐館發(fā)生火災，店面(miàn)毀壞嚴重。據了解，消防隊員時(shí)間趕到現場進(jìn)行滅火，成(chéng)功救出一名被(bèi)困人員，并緊急轉移11個煤氣罐，幸運的是，此次事(shì)件并無人員傷亡。 10月9号淩晨
- 分類：行業新聞
- 作者：
- 來源：中華餐飲網
- 發(fā)布時(shí)間：2018-11-24
- 訪問量：39
詳情
1992年，公安部發(fā)出通知，將(jiāng)每年的11月9日定爲“119消防宣傳日”。開(kāi)展這(zhè)一活動的目的，是因爲冬季是火災多發(fā)季節。爲了搞好(hǎo)冬季防火工作，以“119消防宣傳日”爲契機，拉開(kāi)冬防序幕。
10月 19日早上六點，西昌市春城東路的一家餐館發(fā)生火災，店面(miàn)毀壞嚴重。據了解，消防隊員 時(shí)間趕到現場進(jìn)行滅火，成(chéng)功救出一名被(bèi)困人員，并緊急轉移11個煤氣罐，幸運的是，此次事(shì)件并無人員傷亡。
10月9号淩晨3點多，浦東大道(dào)五蓮路一餐廳發(fā)生火情，火災原因疑因煤氣罐洩漏引發(fā)，現場一度濃煙滾滾，驚擾四鄰。
據不完全統計，酒店、火鍋店、快餐店等餐飲場所的火災有50%以上都(dōu)是由廚房火災引起(qǐ)。廚房火災特點是:起(qǐ)火次數頻繁，油溫高，不易撲滅，易複燃。目前廚房烹饪設備是高能(néng)量輸入的高效烹饪設備，食用油是容易高溫自燃的起(qǐ)火源。經(jīng)營場所的廚房是重點防火場所。因此必須加強消防設施，安裝專業的廚房設備自動滅火裝置。
如何預防餐飲消防隐患，餐飲消防如何布局
餐廳老闆是防火 責任人，如何防火患于未燃，餐飲老闆必須要知道(dào)這(zhè)些安全常識。
餐飲老闆常備
安全意識清單
1、廚房與餐廳之間設置防火分隔
餐廳是人員密集的場所，一旦廚房著(zhe)火，火災控制不當蔓延至餐廳則容易造成(chéng)較大人緣傷亡事(shì)故。采用防火門等方式將(jiāng)廚房與餐廳分隔開(kāi)，能(néng)有效阻止火災蔓延。
2、超過(guò)1000m2餐廳應設置自動滅火裝置
《建築設計防火規範》第8.3.11條規定：餐廳建築面(miàn)積大于1000m2的餐館或食堂，其烹饪操作間的油煙罩及烹饪部位應設置自動滅火裝置，并應在燃氣或者燃油管道(dào)上設置與自動滅火裝置聯動的自動切斷裝置。
3、定期檢查、升級廚房設備，“花小錢避免大麻煩”
據不完全統計，火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場所的火災有50%以上都(dōu)是由廚房火災引起(qǐ)。所以，廚房消防措施尤其重要。廚房的門窗都(dōu)用防火材料，并定期檢查并升級廚房内的各項設施、易燃氣體管道(dào)、接頭、儀表閥門，防止洩漏；定期清理竈台、爐火頭。
4、餐廳要配備相應的滅火器材
除了滅火器外，還(hái)應配備滅火毯等簡易滅火器材。值得注意的是，還(hái)得對(duì)員工進(jìn)行培訓，确保員工會(huì)正确使用。
5、爐具要謹慎選擇
供應火鍋的風味餐廳，更好(hǎo)使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐和液化爐。
6、禁止拉接臨時(shí)用電線路
餐廳内所有線路和電器設備均應由正式電工鋪設安裝；電器器械設備不得過(guò)載運行，并防止電氣設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
7、餐廳設計規範
餐廳必須按規範設計，不得阻擋疏散通道(dào)及安全出口。
8、油炸食品要控制油量
油炸食品時(shí)，鍋内的油不得超過(guò)2/3，以防溢鍋引起(qǐ)火災。
9、做好(hǎo)善後(hòu)工作
廚房工作結束後(hòu)，工作人員應及時(shí)關閉電源、氣源，檢查無誤後(hòu)方可離開(kāi)。
10、提高員工防火意識
定期組織員工消防培訓，提高員工消防素質，并且廚房裡(lǐ)要配備相應滅火器材，如幹粉滅火器、石棉滅火毯等。火警一旦發(fā)生，員工能(néng)短時(shí)間内自行撲滅。
11、爲餐廳和員工購買保險
有條件的餐廳還(hái)可以爲員工購買保險，發(fā)生險情後(hòu)，可以將(jiāng)餐廳損失降到 低。
美國(guó)很多餐廳會(huì)爲了避免險情買兩(liǎng)種(zhǒng)保險，一是爲餐廳的員工和就(jiù)餐的消費者（在美國(guó)，消費者喝酒出門發(fā)生意外，餐廳都(dōu)會(huì)發(fā)生連帶責任），一是餐廳建築保險。這(zhè)兩(liǎng)個保險可以將(jiāng)發(fā)生險情後(hòu)餐廳的損失降到 低。
廚房著(zhe)火與食用油有直接原因嗎
用油起(qǐ)火廚房用油緻兩(liǎng)種(zhǒng)燃料用油二食用油燃料用油指柴油、煤油型賓館飯店主要用柴油柴油閃點較低使用程調火、放置等原容易引起(qǐ)火災柴油放置煙道(dào)旁煙道(dào)起(qǐ)火同引發(fā)柴油起(qǐ)火食用油主要指油鍋烹調食物用油油溫高起(qǐ)火或操作使熱油濺油鍋碰火源引起(qǐ)油鍋起(qǐ)火現象撲救引發(fā)火災
二燃料廚房使用明火進(jìn)行作業場所所用燃料般液化石油氣、煤氣、氣、炭等若操作容易引起(qǐ)洩漏、燃燒、爆炸。
餐廳廚房如何預防火災，有哪些防範措施
各位餐飲同仁餐廳否真做安全防範呢?
現起(qǐ)馬做安全措施吧
首先作餐廳管理員要本餐廳安全素位置包括水、電、氣、油提供給員工貼易燃、易爆品等标貼
其任何員工都(dōu)要崗前接受短期培訓消防演練、本餐廳水、電、氣總關位置習規範操作水電氣用具
再制定完善安全制度包括消費安全制度及應急預案等
預防廚房火災、爆炸基本策
加賓館、飯店廚房員工消防安全教育定期或定期其進(jìn)行培訓并制定相應消防安全管理制度
二減少柴油等容易積累油污燃料高層建築内廚房應該使用瓶裝液化石油氣煤氣、燃氣管道(dào)應室外單獨引入應該穿客房或其公共區域廚房氣瓶應集起(qǐ)管理距燈具等明火或高溫表面(miàn)要足夠間距防高溫烤爆氣瓶引起(qǐ)燃氣體洩漏造火災
三廚房竈具應安裝燃材料與燃物足夠間距防烤燃燃物廚房内燃氣燃油管道(dào)、蘭接、閥門必須定期檢查防止洩漏發(fā)現燃氣燃油洩漏首先應關閉閥門及通風并嚴禁使用任何明火啓電源關
四廚房内使用電器關、插座等電器設備封閉式佳防止水外面(miàn)滲入并應安裝遠離煤氣、液化氣竈具免啓産火花引起(qǐ)外洩煤氣液化氣燃燒廚房内運行各種(zhǒng)機械設備超負荷用電并應刻注意使用程防止電器設備線路受潮
五廚房竈具旁牆壁、抽油煙罩等容易污染處應清洗油煙管道(dào)至少應每半清洗
除爆炸能(néng)見 廚房失火
廚房失火原
1. 廚師油炸食物由于往鍋加油使油面(miàn)偏高油液煮沸溢遇明火燃燒
2. 廚師油炸食物油加溫間油溫超240攝氏度引起(qǐ)食油自燃
3. 點火鍋火鍋位置放置燃物引燃
4. 火爐燒煨炖食物看管浮湯油溢鍋外遇明火燃燒
5. 廚師操作式使油炸物或油噴濺遇明火燃燒
6. 油鍋起(qǐ)火處置弄翻鍋弄灑油
7. 廚房電線短路打火由于廚房濕度油垢附著(zhe)沉積量較加溫底較高容易使般料包層般膠質包層電線絕緣層氧化另外廚房内其電器電廚具設備燈具關等期量煙塵油垢作用容易搭橋連電形短路打火引起(qǐ)火災
8. 抽油煙罩積油太翻炒菜品火苗飄吸入煙道(dào)引起(qǐ)火災
何預防廚房火災
廚房防火措施
1. 油炸食立即切斷電源使用再接通電源
物煉油油能(néng)放太滿擱置要穩妥
2. 油炸食物要間太需專負責其間擅自離崗位須及觀察鍋内油溫高低采取确手段調劑溫
3. 火鍋點火使用都(dōu)必須遠離燃物或用阻烯物其隔
4. 爐竈加熱食物階段必須安排專負責看管走必須關火
5. 油溫高起(qǐ)火要驚慌迅速蓋鍋蓋隔絕空氣滅火熄滅火源同油鍋平穩離火源
6. 用完電類鍋或使用停電操作員
7. 廚房内電線燈具其電器設施應盡能(néng)選用防潮防塵材料平要加強通風經(jīng)清掃減少煙塵油垢降低潮濕度
8. 保證擁足夠滅火設備每員工都(dōu)必須知道(dào)滅火器安置使用
9. 安裝滅火檢測裝置
10. 考慮使用自噴水滅水系統
11. 定期清潔抽煙管道(dào)
12. 保證廚房工作展及企業經(jīng)營經(jīng)營序餐飲企業必須建立健全自身安全組織：
13. 每班作業都(dōu)要指定名安全負責
14. 要兼職現場安全檢查員負責督促檢查廚房區域安全管理措施
15. 安全責任應落實層層簽訂安全責任書
16. 制定安全檢查規劃定期定期進(jìn)行安全檢查
17. 廚政管理員除加強例行檢查外每月要廚房進(jìn)行全面(miàn)檢查檢查問題制訂整改措施凡本身能(néng)解決要迅速解決确困難要實向(xiàng)級書面(miàn)報告拖延辦造事(shì)故要追究關部門員責任
18. 現安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規程崗位責任制違章作業行權制止向(xiàng)級反映
19. 廚政主管要每季度重節期間定期檢查廚房安全工作
20. 廚房内必須配備定數量消防器材并指定專管理按檢查經(jīng)養護定期換藥保證器材完效
21. 廚房工作員必須熟悉掌握關電器設備汽化設備火源設施用水設備操作規範程序嚴禁熟悉沒(méi)掌握或違章情況使用些設備設施
22. 廚房員工嚴禁作區域内抽煙喝酒
23. 嚴禁員工廚房作業區域内鬧聲喧嘩跑保證廚房工作秩序
24. 員工由于遵守酒樓安全管理制度造事(shì)故輕者按本店處罰條例重者送交關單位依照家關處罰條例處理
25. 需根據實施程實際情況每修改直至本制度完善止
廚房著(zhe)火怎麼(me)辦， 廚房著(zhe)火處理方法
1、 沉著(zhe)冷靜,迅速關閉竈關氣閥門,同立即關閉抽油煙機.
2、 立即用滅火毯（現場）油鍋,由胸前向(xiàng)朝前鋪蓋或使用鍋蓋立即著(zhe)火油鍋蓋住.少量油著(zhe)火用手邊青菜倒入鍋内.
3、 火勢控制住.立即用滅火器（現場）火撲滅.
4、 滅火同應及通電報警,并留現場,引導救援員達起(qǐ)火點.
小結
餐廳消防安全一向(xiàng)是餐廳管理重點監控的部分，不能(néng)有絲毫的松懈。隻有緊繃“安全生産”的弦，讓各個環節都(dōu)尊重并嚴守流程，才能(néng)把事(shì)故發(fā)生的幾率降到 低。
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